{"id":20287,"date":"2023-11-15T16:16:22","date_gmt":"2023-11-15T15:16:22","guid":{"rendered":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/?p=20287"},"modified":"2023-11-21T16:30:47","modified_gmt":"2023-11-21T15:30:47","slug":"la-dietetique","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/la-dietetique\/","title":{"rendered":"La Di\u00e9t\u00e9tique"},"content":{"rendered":"\t\t
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La di\u00e9t\u00e9tique ou l\u2019art de raisonner une Cuisine afin qu\u2019elle fournisse de fa\u00e7on \u00e9quilibr\u00e9e les apports journaliers dont nous avons besoin. De prime abord, on ne paraitrait pas convaincu que cela ait sa place dans les Cuisines d\u2019un restaurant Gastronomique, et pourtant ! Cette tendance est finalement d\u00e9j\u00e0 en marche depuis longtemps car nous proposons d\u00e9j\u00e0 des recettes plus l\u00e9g\u00e8res qu\u2019antan. Les modes de consommation \u00e9voluent, il est donc tout naturel que l\u2019alimentation suive et r\u00e9aliser des Menus plus digestes et \u00e9quilibr\u00e9s tout en restant gourmand fait partie des nouveaux challenges.<\/p>

Cette \u00e9volution est aussi marqu\u00e9e par une forme de mondialisation de la Cuisine et vous savez d\u2019ailleurs comme les voyages et la d\u00e9couverte sont une v\u00e9ritable source d\u2019inspiration pour moi. La Cuisine asiatique par exemple ne comprend pas de beurre ou de cr\u00e8me, on y trouve donc d\u2019autres fa\u00e7ons d\u2019apporter du go\u00fbt tout en restant l\u00e9ger. La Cuisine Japonaise \u2013 probablement la plus di\u00e9t\u00e9tique \u00e0 mes yeux \u2013 compte par exemple beaucoup de bouillon mais qui pourrait parfois manquer un peu de go\u00fbt. Il faut savoir que le gras permet de fixer le go\u00fbt, moins on en met plus il faudra \u00eatre pr\u00e9cis sur l\u2019assaisonnement.<\/p>

Pendant quelques semaines, nous accueillons dans les Cuisines du restaurant C\u00f4teaux et Fourchettes Jade dont les \u00e9tudes sont justement la di\u00e9t\u00e9tique o\u00f9 elle avait besoin d\u2019effectuer un stage car son souhait \u00e9tait d\u2019allier di\u00e9t\u00e9tique et bien manger. De cette collaboration est n\u00e9e l\u2019id\u00e9e de proposer un Menu Di\u00e9t\u00e9tique mais gourmand tout en conservant une perspective d\u2019alimentation durable. L\u2019id\u00e9e est donc de prouver qu\u2019on peut proposer un Menu gourmand et gastronomique mais qui reste dans les codes d\u2019un repas di\u00e9t\u00e9tique. Pour cela je vais d\u2019ailleurs aller vers des produits que je n\u2019ai pas forc\u00e9ment l\u2019habitude de travailler comme le Tofu, un aliment tr\u00e8s prot\u00e9ique et faible en calorie \u2013 et qu\u2019on utilise aussi souvent dans la Cuisine Nippone. L\u2019utilisation de graines, pr\u00e9f\u00e9rer le poisson \u00e0 la viande, utiliser des sucres naturels comme le Sirop d\u2019\u00c9rable ou d\u2019agave pour les Desserts : pour d\u00e9couvrir ce Menu, je vous donne rendez-vous au mois de Novembre.<\/p>

Enfin pour \u00eatre di\u00e9t\u00e9tique \u00e0 la Maison, quelques reflexes : pr\u00e9f\u00e9rer le fait maison \u00e0 l\u2019industriel qui est moins bien assimil\u00e9 par notre organisme car ils utilisent beaucoup de conservateurs et de colorants, et pr\u00e9f\u00e9rer les produits de Saison qui auront toujours plus de go\u00fbt que des Tomates en D\u00e9cembre et enfin privil\u00e9gier le local, toujours pour le go\u00fbt !<\/p>

Cyril Gl\u00e9mot<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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