{"id":20316,"date":"2023-11-15T17:31:08","date_gmt":"2023-11-15T16:31:08","guid":{"rendered":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/?p=20316"},"modified":"2023-11-15T17:32:06","modified_gmt":"2023-11-15T16:32:06","slug":"le-bilan","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/le-bilan\/","title":{"rendered":"Le Bilan"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"20316\" class=\"elementor elementor-20316\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-e6005c2 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default sc_fly_static\" data-id=\"e6005c2\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-be8246f sc_inner_width_none sc_content_align_inherit sc_layouts_column_icons_position_left sc_fly_static\" data-id=\"be8246f\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6ddd005 sc_fly_static elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6ddd005\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Voil\u00e0 bient\u00f4t 8 ans \u2013 en Septembre pr\u00e9cis\u00e9ment \u2013 que nous avons ouvert le restaurant C\u00f4teaux et Fourchettes. Et comme je l\u2019ai d\u00e9j\u00e0 dit ce qui \u00e9tait l\u2019ach\u00e8vement d\u2019une envie, fut surtout le d\u00e9but d\u2019une belle aventure. Et nous d\u2019ailleurs eu la chance d\u2019atteindre un de nos premiers objectifs une ann\u00e9e apr\u00e8s l\u2019ouverture avec l\u2019obtention du Bib Gourmand que nous d\u00e9fendons toujours aujourd\u2019hui. Cela nous tenait \u00e0 c\u0153ur de proposer une Cuisine \u00ab fait maison \u00bb tout en restant accessible.<\/p><p>Petit \u00e0 petit nous avons fait \u00e9voluer la Salle avec quelques r\u00e9novations comme le Bar, la Terrasse et c\u00f4t\u00e9 Cuisine, des travaux ont \u00e9t\u00e9 entrepris pour int\u00e9grer un v\u00e9ritable espace P\u00e2tisserie. Il faut dire que nous avons commenc\u00e9 \u00e0 3 en Cuisine \u2013 moi inclus \u2013 et que nous sommes aujourd\u2019hui 10 et j\u2019ai d\u2019ailleurs rapidement eu besoin de m\u2019entourer.<\/p><p>La seule habitude qui s\u2019est install\u00e9e, c\u2019est le changement ! La Cuisine c\u2019est une remise en question perp\u00e9tuelle, au moins deux fois par jour comme je dis souvent. Quand on a c\u0153ur de faire plaisir \u00e0 sa client\u00e8le, car c\u2019est aussi \u00e7a le fondement de notre m\u00e9tier, il faut savoir \u00e9voluer, s\u2019am\u00e9liorer et rester \u00e0 l\u2019\u00e9coute pour trouver un \u00e9quilibre.<\/p><p>Le fait aussi de changer les Menus tous les mois, reste un moyen d\u2019\u00e9laborer de nouvelles choses. Sans compter que cela nous permet de rester au plus pr\u00e8s de la Saison et de proposer des produits \u00e9ph\u00e9m\u00e8res \u00e0 notre Carte comme nous l\u2019avons fait r\u00e9cemment avec les C\u00e8pes. De plus on peut se risquer parfois sur des recettes techniques qui demandent beaucoup de travail parce qu\u2019elles ne restent qu\u2019un mois \u00e0 la Carte.<\/p><p>Le constat c\u2019est que 8 ans apr\u00e8s l\u2019envie est toujours l\u00e0 ! Accueillir les gens chez soi est tr\u00e8s diff\u00e9rent d\u2019\u00eatre seulement le Chef, il y a quelque chose de diff\u00e9rent en jeu. Alors cela demande beaucoup de travail et d\u2019investissement mais comme l\u2019a justement dit Confucius : \u00ab Choisis un travail que tu aimes, et tu n&#8217;auras pas \u00e0 travailler un seul jour de ta vie \u00bb.<\/p><p>Cyril Gl\u00e9mot<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voil\u00e0 bient\u00f4t 8 ans \u2013 en Septembre pr\u00e9cis\u00e9ment \u2013 que nous avons ouvert le restaurant C\u00f4teaux et Fourchettes. 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