{"id":20322,"date":"2023-11-15T17:35:12","date_gmt":"2023-11-15T16:35:12","guid":{"rendered":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/?p=20322"},"modified":"2023-11-15T17:35:45","modified_gmt":"2023-11-15T16:35:45","slug":"le-terroir","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/le-terroir\/","title":{"rendered":"Le Terroir"},"content":{"rendered":"\t\t
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Aujourd\u2019hui pour beaucoup de Chefs, jouer le jeu de la localit\u00e9 tombe sous le sens. C\u2019est en effet synonyme de qualit\u00e9 mais pas seulement. Le premier avantage que je vois \u00e0 pouvoir travailler avec des producteurs et productrices locaux c\u2019est avant tout la proximit\u00e9 g\u00e9ographique. Cela permet tout simplement d\u2019aller sur place et de comprendre la m\u00e9thode de travail du producteur, sa philosophie, d\u2019\u00e9changer car c\u2019est parfois comme cela qu\u2019on d\u00e9couvre la meilleure fa\u00e7on de mettre en lumi\u00e8re son produit. C\u2019est aussi la possibilit\u00e9 pour lui de go\u00fbter notre Cuisine, de mieux nous comprendre \u00e0 son tour et ainsi cr\u00e9er un v\u00e9ritable \u00e9change.<\/p>

Pour imager cette relation, je vous parlerais de St\u00e9phane Durand qui \u00e9l\u00e8ve des pigeons \u00e0 La Roche-Saint-Secret. Les Pigeons de la Lance \u2013 du nom de la petite montagne sur laquelle se tient l\u2019exploitation – est une entreprise familiale puisque je travaillais d\u00e9j\u00e0 avec ses parents il y a 15 ans maintenant. Voil\u00e0 un produit d\u2019exception, reconnu et propos\u00e9 dans de grandes Maisons et que j\u2019ai d\u2019ailleurs la chance de proposer toute l\u2019ann\u00e9e \u00e0 la Carte. Et au fil des ann\u00e9es et des livraisons que St\u00e9phane r\u00e9alise en personne, c\u2019est une relation de confiance et compr\u00e9hension qui s\u2019est construit. Et c\u2019est aussi cela qui est vecteur de qualit\u00e9 dans le fait de travailler avec ceux qui nous entourent : cela permet de b\u00e2tir un partenariat bas\u00e9 sur la confiance avec une vision sur le long terme et toujours avec la m\u00eame exigence de qualit\u00e9.<\/p>

En parlant de qualit\u00e9, nous avons aussi la chance de travailler depuis longtemps avec Josianne D\u00e9al qui est Meilleure Ouvri\u00e8re de France Fromag\u00e8re \u00e0 Vaison-la-Romaine situ\u00e9 non loin de Cairanne. Elle nous propose plusieurs fromages qui \u00e9voluent bien s\u00fbr au gr\u00e9 des Saisons et que vous pouvez retrouver \u00e0 Table. L\u00e0 aussi il y a entente et compr\u00e9hension sur la qualit\u00e9 et les saveurs que nous recherchons.<\/p>

\u00catre locavore c\u2019est aussi une fa\u00e7on de d\u00e9fendre son Terroir. En viticulture c\u2019est une notion tr\u00e8s importante et faire en sorte qu\u2019ils existent et soient mis en lumi\u00e8re, c\u2019est avant tout une fa\u00e7on de pr\u00e9server la diversit\u00e9 de ce qui nous entoure. Nous en sommes d\u2019ailleurs t\u00e9moin, puisque le restaurant C\u00f4teaux et Fourchettes est \u00e0 la crois\u00e9e de plusieurs AOC. C\u2019est pourquoi je consid\u00e8re important d\u2019\u00eatre \u2013 en toute humilit\u00e9 \u2013 ambassadeur de toute cette richesse et d\u2019oeuvrer \u00e0 la partager au travers de notre Cuisine. C\u2019est pour cette raison que vous retrouverez tous les AOC qui bordent notre \u00e9tablissement \u00e0 la Carte des Vins et dans notre Boutique.<\/p>

Cyril Gl\u00e9mot<\/p>

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