{"id":20328,"date":"2023-11-15T17:40:16","date_gmt":"2023-11-15T16:40:16","guid":{"rendered":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/?p=20328"},"modified":"2023-11-15T17:41:07","modified_gmt":"2023-11-15T16:41:07","slug":"le-vin","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/le-vin\/","title":{"rendered":"Le Vin"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"20328\" class=\"elementor elementor-20328\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-e6005c2 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default sc_fly_static\" data-id=\"e6005c2\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-be8246f sc_inner_width_none sc_content_align_inherit sc_layouts_column_icons_position_left sc_fly_static\" data-id=\"be8246f\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6ddd005 sc_fly_static elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6ddd005\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Le Vin est intimement li\u00e9 \u00e0 la Gastronomie. D\u2019ailleurs pendant ma formation je me souviens d\u2019avoir eu des cours de Sommellerie que j\u2019ai survol\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque, \u00e9tant plus passionn\u00e9 par la Cuisine. Vers 20 ans j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 appr\u00e9cier les belles bouteilles, essentiellement lors des repas familiaux mais il faudra attendre ma venue dans le Sud de la France pour que cette passion s\u2019exprime pleinement.<\/p><p>En effet lors de ma prise de poste \u00e0 Avignon, je vais sympathiser avec le Sommelier de l\u2019\u00e9tablissement qui \u00e9veiller mon go\u00fbt pour les accords met\/vin. Plus tard, j\u2019aurais la chance d\u2019\u00e9voluer dans des localit\u00e9s tr\u00e8s marqu\u00e9es par la Viticulture avec comme point d\u2019orgue, mon poste de Chef \u00e0 Gigondas. J\u2019ai eu en charge de cr\u00e9er la Carte des Menus et des Vins. J\u2019ai alors commenc\u00e9 \u00e0 rencontrer ceux et celles qui font le Vin. Et l\u00e0 tout \u00e0 changer car j\u2019ai pris conscience qu\u2019un Viticulteur a finalement la m\u00eame philosophie qu\u2019un Cuisinier : ils partent tous les deux d\u2019un produit brut qu\u2019ils subliment et composent ensuite selon leurs go\u00fbts, leurs techniques et leurs envies. J\u2019ai \u00e9galement tiss\u00e9 des liens avec certains d\u2019entre eux et pu encore une fois affiner mon amour pour le Vin.<\/p><p>C\u2019est d\u2019ailleurs fort de cette exp\u00e9rience que je voulais que notre \u00e9tablissement \u00ab C\u00f4teaux et Fourchettes \u00bb soit dans une commune synonyme de Viticulture. L\u2019id\u00e9e de proposer un Caveau \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du restaurant \u00e9tait \u00e9galement toute naturelle puisque nous avons repris une ancienne b\u00e2tisse au pied des Vignes, qui poss\u00e9dait d\u00e9j\u00e0 un caveau, le restaurant \u00e9tant maintenant \u00e0 la place de l\u2019habitation. C\u2019est d\u2019ailleurs avec Elisabeth notre Sommeli\u00e8re, que nous choisissons et d\u00e9gustons les vins qui sont propos\u00e9s. Avec d\u2019ailleurs une s\u00e9lection qui couvre aujourd\u2019hui toutes les r\u00e9gions de France tout en faisant la part belle \u00e0 nos Vignerons locaux. La pr\u00e9sence d\u2019Elisabeth est \u00e9galement importante en Salle car le monde du Vin peut para\u00eetre parfois opaque. Elle sait le rendre accessible et mais aussi prendre en compte les pr\u00e9f\u00e9rences de nos gourmets, ce qui aide d\u2019ailleurs pour les accords met\/vin.<\/p><p>J\u2019ai tendance \u00e0 partir du Vin plut\u00f4t que du Plat. Car m\u00eame s\u2019il \u00e9volue en bouteille, on ne peut pas modifier un Vin contrairement au plat qui lui peut conna\u00eetre des ajustements : tout part donc la d\u00e9gustation du Vin. Nous avons derni\u00e8rement propos\u00e9 une soir\u00e9e d\u00e9couverte autour des Vins de France et nous avons d\u00e9but\u00e9 avec un vin Blanc de la Loire en Sauvignon. A la d\u00e9gustation j\u2019ai senti quelque chose de tr\u00e8s frais et aromatique. Je l\u2019ai donc propos\u00e9 avec un Ceviche de Loup, lait de coco et avocat pour le gras, et enfin du Citron pour la fra\u00eecheur.<\/p><p>Vous l\u2019aurez compris int\u00e9grer le monde de la Viticulture dans notre univers Gastronomique est avant tout le r\u00e9sultat d\u2019une v\u00e9ritable passion personnelle et surtout pour ceux et celles qui le font. Mais aussi une volont\u00e9 de partager, au travers de nos recettes, toute la diversit\u00e9 de nos Terroirs. Alors \u00e0 la v\u00f4tre !<\/p><p>Cyril Gl\u00e9mot<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Vin est intimement li\u00e9 \u00e0 la Gastronomie. 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