{"id":20331,"date":"2023-11-15T17:43:34","date_gmt":"2023-11-15T16:43:34","guid":{"rendered":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/?p=20331"},"modified":"2023-11-21T16:29:33","modified_gmt":"2023-11-21T15:29:33","slug":"mes-souvenirs-de-voyage","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/mes-souvenirs-de-voyage\/","title":{"rendered":"” Mes Souvenirs de Voyage “"},"content":{"rendered":"\t\t
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Je pourrais ais\u00e9ment consid\u00e9rer qu\u2019il y a eu deux temps dans ma carri\u00e8re de Cuisinier. Une premi\u00e8re p\u00e9riode o\u00f9 j\u2019ai appris, ex\u00e9cut\u00e9 la Cuisine des autres et un temps o\u00f9 j\u2019ai d\u00fb \u00eatre cr\u00e9atif. Ce tournant est en corr\u00e9lation avec le fait que petit \u00e0 petit j\u2019ai grimp\u00e9 les \u00e9chelons pour arriver au poste de Chef : moment \u00e9vident o\u00f9 l\u2019on vous demande votre interpr\u00e9tation d\u2019un produit.<\/p>

Un deuxi\u00e8me \u00e9l\u00e9ment va \u00e9galement me pousser \u00e0 vouloir proposer ma Cuisine, c\u2019est ces 6 ann\u00e9es pass\u00e9es \u00e0 l\u2019Oustalet pendant lesquels j\u2019ai pu participer \u00e0 de nombreuses Semaines Culinaires en Asie. Alors certes lors de mes d\u00e9placements l\u00e0-bas, je proposais avant tout une Gastronomie Fran\u00e7aise, j\u2019ai eu la curiosit\u00e9 \u2013 et la chance \u2013 de pouvoir d\u00e9jeuner dans des restaurants sur place et de rencontrer des Chefs locaux. Ce fut une double r\u00e9v\u00e9lation : tout d\u2019abord par les saveurs que j\u2019ai pu y d\u00e9couvrir mais aussi sur le fait que le travail de Cuisinier est le m\u00eame partout, malgr\u00e9 les fronti\u00e8res et les cultures qui diff\u00e9rent. On retrouve toujours cette envie de respecter et sublimer un produit.<\/p>

Voil\u00e0 comment j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 teinter ma Cuisine de souvenirs de voyage et cela n\u2019a fait qu\u2019attiser mon envie de partager toute ces d\u00e9couvertes avec mes gourmets. Alors bien \u00e9videmment on ne peut pas tout ramener et tout ne s\u2019adapte pas forc\u00e9ment chez nous. De la Cuisine Tha\u00eflandaise, il nous sera difficile de proposer des plats aussi \u00e9pic\u00e9s n\u00e9anmoins on peut ramener la Citronnelle qui am\u00e8ne une fra\u00eecheur nouvelle dans un plat. C\u2019est donc une habitude que j\u2019ai conserv\u00e9e avec le souci de d\u00e9couvrir aussi d\u2019autre Cuisine que celle d\u2019Asie. Je suis donc parti \u00e0 la d\u00e9couverte d\u2019autres continents gastronomiques.<\/p>

Voici un exemple j\u2019ai r\u00e9cemment propos\u00e9 \u00e0 la Carte. Le Tajine revisit\u00e9 autour du Pigeon. J\u2019ai eu envie de proposer cette volaille avec une approche orientale. On remplacera la semoule par du boulgour qui sera plus savoureux, on accompagne de courgettes finement taill\u00e9es qui auront infus\u00e9s dans du Th\u00e9 et du Raz-el-hanout, l\u2019\u00e9pice traditionnel de la Cuisine du Maghreb. Et pour lier le tout une sauce \u00e0 l\u2019orange r\u00e9duite dans laquelle on incorporera quelques raisins. On retrouve donc dans cette recette que des produits de Provence et de notre Terroir mais avec un point de vue diff\u00e9rent. M\u00eame si on ne peut pas appeler \u00e7a un Tajine, on retrouve cette sucrosit\u00e9 qui s\u2019accorde \u00e0 merveille avec le Pigeon.<\/p>

Ces souvenirs de voyage sont avant tout une fa\u00e7on pour moi de partager ce que j\u2019aime, d\u2019essayer de le proposer diff\u00e9remment car ne l\u2019oublions pas, une recette c\u2019est avant tout la rencontre d\u2019un gourmet et d\u2019un Cuisinier.<\/p>

Cyril Gl\u00e9mot<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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