{"id":21581,"date":"2023-12-01T16:13:12","date_gmt":"2023-12-01T15:13:12","guid":{"rendered":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/?p=21581"},"modified":"2023-12-01T16:14:51","modified_gmt":"2023-12-01T15:14:51","slug":"autour-des-legumes-de-saison","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/autour-des-legumes-de-saison\/","title":{"rendered":"“Autour des L\u00e9gumes de Saison”"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nous sommes pleinement sortis de l’Hiver, la belle saison pointe le bout de son nez, et c’est avec plaisir que j’accueille cette nouvelle. Pas seulement parce que cela signifie que le soleil est l\u00e0 pour r\u00e9chauffer les corps et les c\u0153urs, mais surtout parce qu’en tant que cuisinier – et amateur de l\u00e9gumes – j’y trouve un int\u00e9r\u00eat. En effet, qui dit retour des beaux jours dit nouveau panel de l\u00e9gumes. La saison hivernale est longue alors c’est agr\u00e9able quand on finit par retrouver, en m\u00eame temps que le Printemps, de la diversit\u00e9.<\/span><\/p>

Et justement, quand on parle de diversit\u00e9, on pense imm\u00e9diatement \u00e0 la tomate. En effet, ce “l\u00e9gume-fruit” se consomme \u00e0 toutes les sauces, si bien qu’aujourd’hui l’Homme en cultive des milliers de vari\u00e9t\u00e9s, notamment chez nous, dans le bassin m\u00e9dit\u00e9rran\u00e9en, o\u00f9 elle est devenue un \u00e9l\u00e9ment incontournable de notre gastronomie. Toutes ces variantes de tomates offrent de nouvelles perspectives de travail et permettent aux cuisiniers d’exprimer leur cr\u00e9ativit\u00e9.<\/span><\/p>

Mais personnellement, s’il y a un l\u00e9gume printanier dont le retour m’a fait particuli\u00e8rement plaisir, c’est bien le petit pois. Parce qu’il est passe-partout. Il offre tellement de possibilit\u00e9s, se cuisine chaud ou froid, accompagne aussi bien la viande que le poisson, bref je le d\u00e9cline avec bonheur dans plusieurs recettes chez C\u00f4teaux & Fourchettes. Par exemple en ce moment c’est une soupe froide de petits pois \u00e0 la ricotta, avec un cr\u00e9meux de ch\u00e8vre frais au pesto d’ail des ours. Cela a l’air de beaucoup plaire si on en croit nos gourmets.<\/span><\/p>

Petit conseil pour vous : une fois \u00e9coss\u00e9s, il faut les cuire dans une eau bouillante sal\u00e9e, sur un temps assez court, puis les refroidir tout de suite apr\u00e8s avec de l’eau glac\u00e9e pour cr\u00e9er un choc thermique. On stoppe ainsi la cuisson pour garder ce c\u00f4t\u00e9 croquant et cela permet aussi de fixer la chlorophylle et garder ainsi cette belle couleur sur nos petits pois. Ce conseil s’applique d’ailleurs \u00e0 tous les l\u00e9gumes verts. C’est parfait pour accompagner un pigeon, un magret de canard ou, plus simplement, avec des petits lardons. Un classique.<\/span><\/p>

Et maintenant, si je vous dis poivrons, oignons, courgettes, tomates et aubergines ? La ratatouille bien s\u00fbr. Un plat qui nous rappelle l\u00e0 aussi le r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en. On dit parfois qu’il y a autant de recettes de ratatouille que de chefs cuisiniers, et je crois que c’est parce que ce plat nous rappelle souvent notre enfance, les recettes de grand-m\u00e8re. L’affect joue toujours un grand r\u00f4le dans la cuisine.<\/span><\/p>

Cette fois je vous conseille de tailler les l\u00e9gumes en petits d\u00e9s, et de tous les cuire s\u00e9par\u00e9ment, assaisonn\u00e9s \u00e0 l’ail et l’huile d’olive. Ainsi, vous optimisez les temps de cuisson pour chaque l\u00e9gume et votre ratatouille n’en est que meilleure. Vous terminez la pr\u00e9paration dans un faitout, pendant 2 ou 3 minutes histoire de les faire compoter un peu ensemble, et c’est parfait. Vous pouvez aussi laisser le tout refroidir et servir cela en salade avec du ch\u00e8vre frais, c’est selon l’envie.<\/span><\/p>

Alors, certains me diront que les l\u00e9gumes – et sp\u00e9cialement ceux \u00e9voqu\u00e9s ici – ne sont pas des produits nobles. Qu’ils ne sont finalement que des accompagnements. Mais je crois au contraire que chaque l\u00e9gume a son identit\u00e9, et que notre travail en tant que cuisinier est justement de la sublimer. D’apporter sa touche, de trouver ce petit plus qui va rendre le produit remarquable.<\/span><\/p>

Cyril Gl\u00e9mot <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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