{"id":21586,"date":"2023-12-01T16:16:35","date_gmt":"2023-12-01T15:16:35","guid":{"rendered":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/?p=21586"},"modified":"2023-12-01T16:18:37","modified_gmt":"2023-12-01T15:18:37","slug":"mon-parcours","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/mon-parcours\/","title":{"rendered":"“Mon parcours”"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Il y a 7 ans naissait \u00ab C\u00f4teaux et Fourchettes \u00bb. De cette ancien Domaine nous avons r\u00e9ussi \u00e0 faire \u00e9clore un restaurant. Une \u00e9tape qui marquait pour moi la finalit\u00e9 d\u2019un parcours et surtout d\u2019un r\u00eave d\u2019enfant.<\/span><\/p>

Un r\u00eave de gosse \u2026<\/strong><\/span><\/p>

Il se trouve que plusieurs personnes de ma famille ont des liens avec la Gastronomie et notamment avec la P\u00e2tisserie. Un de mes Oncles avait une propri\u00e9t\u00e9 en Anjou o\u00f9 il avait l\u2019habitude de recevoir beaucoup de monde. J\u2019y \u00e9tait souvent en vacances et j\u2019ai des souvenirs magnifiques de cette Cuisine ancienne dans laquelle on trouvait m\u00eame un vieux founeau. A l\u2019\u00e9poque je pr\u00e9f\u00e9rais d\u00e9j\u00e0 rester en Cuisine plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 m\u2019amuser dehors et toutes ces odeurs m\u2019ont fortement marqu\u00e9.<\/span><\/p>

C\u2019est donc tout naturellement que j\u2019ai orient\u00e9 mes \u00e9tudes vers la Cuisine. A 15 ans je commen\u00e7ais mon apprentissage sur Paris dans un restaurant Gastronomique situ\u00e9 dans le 15\u00e9me tenu par un ancien Ma\u00eetre d\u2019H\u00f4tel du Ritz. J\u2019y ai appris les bases puis j\u2019ai continu\u00e9 ma formation sur un Bac Pro, cette fois chez les Fr\u00e8res Blanc au restaurant \u00ab Charlot, Roi des Coquillages \u00bb. Apr\u00e8s plusieurs \u00e9tablissements Parisiens, un retour chez les Fr\u00e8res Blanc et un service Militaire \u2013 que j\u2019ai pass\u00e9 en Cuisine \u2013 j\u2019ai eu l\u2019opportunit\u00e9 de travailler pendant quelques ann\u00e9es pour le rugbyman Patrick Soula \u00e0 Toulouse dans son premier restaurant pour mon premier poste en tant que Chef.
<\/span>
Vers la Provence \u2026<\/strong><\/span><\/p>

J\u2019ai eu envie de me rapprocher de la Provence et apr\u00e8s plusieurs escales je me suis pos\u00e9 \u00e0 Avignon. C\u2019est dans les Cuisines de l\u2019Auberge de la Traille que j\u2019ai eu la chance de travailler avec le Chef Pascal Ginoux en tant que Second. Cette \u00e9tape a \u00e9t\u00e9 une v\u00e9ritable r\u00e9v\u00e9lation sur ma vision de la Cuisine et sur l\u2019art d\u2019associer et de sublimer les produits. De formation plus classique, cela a vraiment \u00e9t\u00e9 un d\u00e9clic pour moi et j\u2019ai d\u00e9couvert une Cuisine plus bourgeoise qui met en avant des produits nobles, frais et locaux.<\/span><\/p>

Ma rencontre avec le Vin \u2026<\/strong><\/span><\/p>

Un peu plus tard, je suis engag\u00e9 comme Second au restaurant de l\u2019H\u00f4tel des Fines Roches alors tenu par Mr Chabert, connu pour son savoir-faire dans la Trufficulture. Encore une fois, j\u2019ai beaucoup appris sur les produits \u2013 dont la Truffe bien entendu \u2013 mais aussi sur le Vin. Il se trouve que l\u2019H\u00f4tel se situe en plein Terroir Ch\u00e2teauneuf-du-Pape et que j\u2019ai eu un v\u00e9ritable coup de c\u0153ur pour le m\u00e9tier de vigneron. Il y a beaucoup de points communs avec un Cuisinier : cette envie de sublimer un produit brut, cette capacit\u00e9 \u00e0 donner de soi au produit fini. J\u2019ai donc commencer \u00e0 m\u2019int\u00e9resser s\u00e9rieusement au Vin avec des d\u00e9gustations avec des Sommeliers, sur l\u2019apprentissage du travail en Cave, des Terroirs et surtout \u00e0 me constituer une biblioth\u00e8que aromatique pour mieux l\u2019appr\u00e9cier.

<\/span>Des Voyages \u00e0 la Cuisine \u2026<\/strong><\/span><\/p>

Toujours avec l\u2019envie d\u2019en apprendre plus, j\u2019int\u00e8gre quelques ann\u00e9es plus tard L\u2019Oustalet en tant que Chef cette fois. Cet \u00e9tablissement \u00e0 Gigondas est alors repris par la Maison Gabriel Meffre. Pendant 6 ans je vais petit \u00e0 petit prendre la direction du restaurant, mais j\u2019aurais aussi l\u2019opportunit\u00e9 de participer \u00e0 des Semaines Culinaires en Asie. Cela a profond\u00e9ment chang\u00e9 ma vision des choses et j\u2019ai d\u00e9couvert tout un pan de la Gastronomie que je ne connaissais pas. J\u2019ai beaucoup ramen\u00e9 de ces voyages et ils sont souvent le point de d\u00e9part d\u2019une recette, comme un souvenir qu\u2019on rapporte.

<\/span>Envie de Libert\u00e9 \u2026<\/strong><\/span><\/p>

En 2009 j\u2019ai le sentiment d\u2019avoir affin\u00e9 ma Cuisine, de l\u2019avoir teint\u00e9 de ma personnalit\u00e9 et cette exp\u00e9rience \u00e0 l\u2019Oustalet me permet de savoir que je suis pr\u00eat \u00e0 tenir un \u00e9tablissement. C\u2019est ainsi qu\u2019est n\u00e9 mon besoin de libert\u00e9 et c\u2019est non loin de Gigondas, \u00e0 Cairanne que nous avons finalement trouv\u00e9 la perle rare. Un ancien domaine avec un Caveau et une partie habitation. Nous avons gard\u00e9 la partie Caveau et transform\u00e9 le restant en restaurant. En 2010, nous d\u00e9butons officiellement l\u2019aventure dans ce lieu qui est d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la Gastronomie et au Vin car nous sommes au c\u0153ur de tr\u00e8s belles productions viticoles.<\/span><\/p>

C\u2019est d\u2019ailleurs l\u2019occasion pour moi de remercier tous ceux et celles qui nous ont aid\u00e9s et qui ont contribu\u00e9 \u00e0 faire vivre un r\u00eave d\u2019enfant : celui de faire plaisir au travers de la Cuisine !
<\/span>
Cyril Gl\u00e9mot<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab Dis-moi d\u2019o\u00f9 tu viens, je te dirais o\u00f9 tu vas \u2026 \u00bb [Adage Populaire]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21051,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[189],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21586"}],"collection":[{"href":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21586"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21586\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21590,"href":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21586\/revisions\/21590"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21051"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/agence-petit-gastronome.fr\/dev\/wine-house\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}