Voilà bientôt 8 ans – en Septembre précisément – que nous avons ouvert le restaurant Côteaux et Fourchettes. Et comme je l’ai déjà dit ce qui était l’achèvement d’une envie, fut surtout le début d’une belle aventure. Et nous d’ailleurs eu la chance d’atteindre un de nos premiers objectifs une année après l’ouverture avec l’obtention du Bib Gourmand que nous défendons toujours aujourd’hui. Cela nous tenait à cœur de proposer une Cuisine « fait maison » tout en restant accessible.
Petit à petit nous avons fait évoluer la Salle avec quelques rénovations comme le Bar, la Terrasse et côté Cuisine, des travaux ont été entrepris pour intégrer un véritable espace Pâtisserie. Il faut dire que nous avons commencé à 3 en Cuisine – moi inclus – et que nous sommes aujourd’hui 10 et j’ai d’ailleurs rapidement eu besoin de m’entourer.
La seule habitude qui s’est installée, c’est le changement ! La Cuisine c’est une remise en question perpétuelle, au moins deux fois par jour comme je dis souvent. Quand on a cœur de faire plaisir à sa clientèle, car c’est aussi ça le fondement de notre métier, il faut savoir évoluer, s’améliorer et rester à l’écoute pour trouver un équilibre.
Le fait aussi de changer les Menus tous les mois, reste un moyen d’élaborer de nouvelles choses. Sans compter que cela nous permet de rester au plus près de la Saison et de proposer des produits éphémères à notre Carte comme nous l’avons fait récemment avec les Cèpes. De plus on peut se risquer parfois sur des recettes techniques qui demandent beaucoup de travail parce qu’elles ne restent qu’un mois à la Carte.
Le constat c’est que 8 ans après l’envie est toujours là ! Accueillir les gens chez soi est très différent d’être seulement le Chef, il y a quelque chose de différent en jeu. Alors cela demande beaucoup de travail et d’investissement mais comme l’a justement dit Confucius : « Choisis un travail que tu aimes, et tu n’auras pas à travailler un seul jour de ta vie ».
Cyril Glémot
